Bir çox insan kartof püresi hazırlayarkən onun yumşaq olmadığını müşahidə edir. Çoxlarına elə gəlir ki, bunun sirri kartof növündə və ya xüsusi bişirmə texnikasındadır.
Nyus.Az xəbər verir ki, kulinariya mütəxəssislərinin sözlərinə görə bunun sirri kartofa isti süd əlavə etməkdədir.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, püreyə soyuq süd əlavə edildikdə kartof dərhal yapışqan hala düşür. Bunun səbəbi nişastanın aktivləşməsi və kütlənin sıx, elastik formaya çevrilməsidir.
İsti süd isə əks təsir göstərir. O, kartofun strukturunu açır və püreyə yüngül, hava kimi tekstura verir. Bəzi aşpazlar südü demək olar ki, qaynama həddinə qədər qızdıraraq bu effekti daha da gücləndirirlər.
Digər vacib məqam südün tədricən əlavə edilməsidir. Bu üsul konsistensiyanı nəzarətdə saxlamağa və ideal nəticə əldə etməyə kömək edir.
Kartofun yaxşı bişməsi də mühüm rol oynayır. Tam bişməyən hissələr püredə kobud tekstura yaradır və ümumi nəticəni korlayır.
Kulinariya ustaları püreni blenderlə qarışdırmağı tövsiyə etmirlər. Bu zaman nişasta zəncirləri zədələnir və püresi yapışqan olur. Ən yaxşı üsul isə çırpıcıdan istifadə etməkdir. Beləliklə, püresi daha yüngül və havalı qalır.
Kərə yağı da dadın zənginliyini artırır. Lakin onu mütləq isti kartofa əlavə etmək lazımdır ki, bərabər şəkildə yayılsın.
Bəzi hallarda qaymaq əlavə edənlər də olur, bu, püreyə daha məxməri tekstura verir.
Amma bütün bu detallar arasında əsas qayda dəyişmir. İsti süd istifadə etmək pürenin keyfiyyətini tamamilə dəyişir. Bu üsulla hazırlanan püresi dadanlar fərqi dərhal hiss edir və köhnə üsula qayıtmaq istəmir. (lent.az)
Nyus.Az
